羊肉爐也有紅綠燈？中醫師談補冬怎麼吃

作者：魏孟鈞醫師/台北慈濟醫院中醫部中醫內科 主治醫師

情境示意圖（AI 生成），非真實照片。

氣象預報一說冷氣團要來，家族群組的訊息也跟著熱鬧起來。「這個週末吃羊肉爐？」「不然薑母鴨好了，暖一下！」

下班騎車吹了一路冷風，想到晚餐有一鍋熱呼呼的湯等著自己，回家的步伐不禁加快了些。鍋蓋一掀，薑香撲鼻，肚子也跟著咕嚕咕嚕叫了起來。能坐下來吃頓熱騰騰的晚餐，也是冬天讓人期待的小確幸。

「手腳這麼冰，多喝幾碗暖暖身子吧！」「媽媽有高血壓，這鍋她能不能吃？」還沒開動，餐桌上的問題倒是不少。冬天想吃頓好料，犒賞自己一天的辛勞，怎麼吃才能暖心又暖胃，也把健康顧好呢？

補冬，先看看缺什麼

補冬可以先從三餐開始，多選原型食物，讓食材種類多些變化。（AI 生成示意圖）

俗話說「立冬補冬，補嘴空」。冬天為什麼會有「補冬」的習慣？中醫談冬季養生，重視「冬藏」的收斂與蓄養。除了減少過度消耗，營養的補充也是其中一環。過去食物取得不容易，能吃到什麼，往往得看季節。到了冬天，田裡能收成的作物少了，保存食物的方法也有限。人們便趁著秋收後食物比較充足的時候補充營養，替身體存些本錢，好度過接下來的寒冬。老祖宗補冬的習慣，就這樣一代代傳了下來。

現在食物的取得方便多了，卻也出現了新的問題。三餐外食，配菜永遠就是那幾樣；忙到下午才發現，從早餐到現在只喝了一杯咖啡；家裡的長輩牙口不好，吃東西費力，食量也跟著變少。看起來天天有吃飯，身體需要的養分卻不一定吃得夠。

所以，冬季調養也可以先從平常的三餐開始。外食配菜太單一，可以試著換換店家，增加食材變化；工作忙到三餐不定時，就替吃飯留個空檔；長輩牙口不好，則把食物切小、煮軟，讓他們比較容易咀嚼、吃得下。若食量持續減少，或體重一直下降，也可以請醫師或營養師一起找原因，討論怎麼補足營養。

平常吃得豐盛的人，也可以回頭看看，自己有沒有養成健康、均衡的飲食習慣。多選原型食物，讓食材種類與搭配更有變化，才能把需要的營養吃進去。[1][2]

「可是我平常吃得不少，怎麼還是怕冷、容易累？是不是該吃點補品？」這時不妨先到家醫科或中醫門診，請醫師找出原因，再決定怎麼調養。醫師會視情況安排檢查，釐清是否有貧血、甲狀腺或其他問題，必要時協助轉診。若想透過藥膳、食療調養，可以先請中醫師評估，再依個人的身體狀況，選擇合適的食材、藥材與吃法。

這一鍋，怎麼吃？

外帶的湯頭太濃，可以加水稀釋，再多放些蔬菜和豆腐。（AI 生成示意圖）

當成正餐，吃得均衡

晚餐才吃完，朋友又揪團吃薑母鴨、羊肉爐「補一下」？等等！這一鍋可不會因為掛上「進補」兩個字，就不算進今天吃的熱量。想吃就把它當成正餐，搭配蔬菜與適量主食，七八分飽便放下筷子，不必為了「進補」吃到胃撐胃脹。也可以外帶、妥善分裝，和家人分享；若原本就吃不下、體重下降，則請醫師或營養師評估怎麼增加營養攝取。[1]

鍋裡的肉還沒吃完，已經摩拳擦掌準備再加點？先看看蔬菜是不是只有鍋邊那幾片高麗菜！加些深綠色蔬菜、白菜、菇類或筍類，想增加蛋白質也可以搭配豆腐，讓這一餐更多元、均衡。芋頭、山藥、南瓜、玉米、地瓜則算進主食份量，鍋裡吃進的澱粉都要一起算；如果吃了不少，飯和麵線就少盛些。丸子、餃類、油條偶爾吃一點就好，別讓加工配料占掉大半個胃。[2][3]

麻油再香，仍然是油脂類，少量就能增添風味，不必多放；換成苦茶油，也一樣要留意用量。[2] 在家煮，可以用蔥薑蒜和食材的鮮甜提味，少放些鹽和高湯塊。真正「懂吃」的老饕會先嚐原味，再用少量醬油搭配蔥花、蒜泥或白蘿蔔泥。從中醫觀點來看，白蘿蔔性偏涼，加進沾醬，也能適度平衡火鍋的燥熱。[4] 美味往往就藏在簡單、平凡裡。

湯頭淡一些，一家人一起享用

外帶的湯頭如果太濃、太鹹，可以加水稀釋，再放些蔬菜，和家人一起享用。熱呼呼的湯喝幾口暖暖身子，別因為喝起來順口，就一碗接一碗。把鍋裡的食材一起吃進去，這一餐也更豐富。[2]

火鍋湯頭裡的鹽分、鉀和水分都不少，可能加重心臟、腎臟的負擔。[2] 有心衰竭或腎臟病的人，最好先和西醫主治醫師、營養師討論，確認是否需要限鈉、限鉀、限水，以及每天適合的攝取量。[5][6] 尤其腎友若已被交代限鉀、限水，喝進去的湯也要算進飲食計畫。[6]

藥材和酒，別急著往鍋裡加

正在吃慢性病藥物，想用藥膳調養時，先諮詢合格中醫師。（情境示意圖，AI 生成）

「多放一點當歸補血，再加點黃耆補氣，這樣全家都能補到了吧？」藥材可不像火鍋配料，想吃什麼就加什麼，有些中藥材和西藥一起使用，可能影響藥效，或增加出血風險。一般建議中西藥至少間隔一小時服用[7]；但有些交互作用，光靠錯開時間仍無法避開。因此，如果正在服用抗凝血藥、抗血小板藥或其他慢性病藥物，想用食療的方式調養，看診時可以直接問：「我適合用哪些藥膳包？裡面的藥材會不會和我現在吃的藥互相影響？」讓醫師了解您目前的用藥，再為您精心打造適合的食療處方[7] 。

正在接受化療或放療的癌友，需要足夠的熱量與蛋白質來維持體力。如果吃不下、體重持續下降，可以請醫療團隊與營養師協助調整飲食。[8] 想進一步調養，也別急著自己買補品、抓藥材來吃，有些中藥材或保健食品可能與抗癌藥物產生交互作用，部分高劑量抗氧化補充品也可能干擾治療，因此在進行藥膳食療前，建議先找合格中醫師諮詢，並與腫瘤科主治醫師討論，才能兼顧營養與治療。[9][10]

藥膳一定要加酒嗎？鍋裡飄出淡淡的米酒香，聞了讓人忍不住想多喝幾口，但一般家常藥膳不一定要加酒，也不必為了把藥材的成分煮出來，多加酒或油。[2][11][15] 「煮滾了就沒有酒精了啦！」這句話是不是很耳熟？酒精可不是湯一滾，就保證揮發光光。加了多少酒、什麼時候加、後面又煮了多久，都會影響殘留量。有些人為了讓酒香更明顯，喜歡在上桌前再淋一點米酒，這時酒精仍會留在料理裡[11]。

如果選了加酒的料理，湯再香，也少量品嚐就好。吃完含酒的料理，別自己開車、騎車，可以搭大眾運輸、叫車或找代駕；也別接著去泡溫泉或運動，讓大家開開心心吃完這頓暖暖的聚餐，也平平安安回家。[16][17] 家裡有孕婦、哺乳中的媽媽、孩子，或其他需要避開酒精的人，在準備藥膳料理時最好都別加酒，最省心也最安全。[12] 正在吃降血糖藥、抗凝血藥、安眠藥或鎮靜類藥物的人也要留意，酒精可能和這些藥物互相影響，含酒的料理最好避開。[13][14] 

常見補冬料理怎麼選？

羊肉爐也能用紅綠燈來挑。紅燒口味較重、油鹽往往較多，清燉看起來清澈也不一定清淡，蔬菜羊肉爐比較容易搭配出均衡的一餐。（AI 生成示意圖）

薑母鴨、麻油雞、羊肉爐，到底該選哪一鍋？薑和麻油的香氣，是不少人對冬天的共同記憶，天氣一冷，這幾道料理也跟著成了聚餐的熱門選擇。從中醫飲食觀點來看，這些常見的補冬料理多偏溫養，適不適合自己，也要看看個人的體質。[18]

光是羊肉爐，就可以借用紅綠燈的概念來挑選。紅燒羊肉爐屬於「紅燈」，口味較重，油、鹽也往往較多，有些還搭配不少溫熱的藥材，吃起來香濃過癮，卻也容易燥熱。有高血壓、痛風、血脂異常，或平常就容易口乾、口破的人，尤其要少吃些。[18]

清燉羊肉爐則是「黃燈」。從中醫食療的角度來看，羊肉本身就有溫養的作用，不過為了去除羊肉的腥羶味，有些店家會加酒，或下較多的鹽調味，所以湯色看起來清澈，口味也不一定清淡。點清燉羊肉爐時，不妨先請店家把口味調淡一些。

蔬菜羊肉爐可以當作「綠燈」，多些蔬菜，也比較容易搭配出均衡的一餐，是我比較推薦的選擇。不過，蔬菜長時間在湯中燉煮會釋出鉀，腎友若需要限鉀，就要依照主治醫師與營養師安排的飲食計畫控制份量。

不管選哪一種，坊間的湯底常常偏鹹，如果真想喝湯，建議少量啜飲，嚐嚐味道即可，若已被交代限水，喝進去的湯也要算在一天的飲水量裡。[1][2][6] 吃完如果口乾舌燥、嘴破或睡不好，可能是補過頭了，也代表該款藥膳不適合自己，下次選擇時就要多加留意，或改用其他藥膳料理取代。

但是有些人並不適合溫補，正在感冒、發燒或喉嚨痛時如果使用溫補的食療藥膳，可能讓喉嚨更痛、更加口乾口渴，反而更不舒服。[18] 此外，更年期常有潮熱、盜汗，孕期因為基礎代謝上升，也容易覺得燥熱，溫補料理吃多了，嘴破、痘痘可能也跟著來拜訪；產後調養的方向也跟平常補冬溫補的方向不一樣。同一鍋補湯，平常吃剛好，這段時間未必合適，想進補前，可以先請中醫師評估。[12][18]

在家煮，也能暖暖吃

原來補冬還有這麼多學問，那在家裡可以怎麼準備呢？

蔥香雞肉蔬菜湯配上適量的飯或地瓜，就是暖暖的一餐。（AI 生成示意圖）

「這週末會回來吧？週末煮一鍋雞湯幫你補補身子！」對出外工作的人來說，父母這句招呼，聽了心裡就暖了起來。家裡燉的那鍋湯，往往是父母對出外遊子一份簡單、單純的愛，希望孩子回家能吃得暖、吃得好。不必準備名貴的食材，這份心意就很溫暖。冰箱裡的雞肉或豆腐，搭配白菜、菇類和蔥薑，就能煮成一鍋熱呼呼的家常料理；再準備適量的飯或麵，一家人便能坐下來，好好吃一餐。

下面幾道，也可以試著煮給家人吃：

蔥香雞肉蔬菜湯

食譜小便條｜兩人份

準備這些：雞腿肉、洋蔥、白菜、蔥、薑。

適合誰：想用一鍋湯搭配主食，準備家常晚餐的人。

材料

• 去骨雞腿肉約250公克。
• 洋蔥半顆、大白菜約300公克、蔥兩根、薑兩三片。
• 水約800毫升、少量油與鹽。

做法

1. 雞腿肉切塊；洋蔥切絲，白菜切段，蔥切段、蔥白與蔥綠分開。
2. 鍋裡放少量油，將洋蔥、薑片與蔥白炒出香氣。
3. 加入雞肉稍微拌炒，再倒入水，煮滾後放入白菜。
4. 轉小火，煮到雞肉全熟、白菜軟嫩，最後放入蔥綠，用少量鹽調味。

洋蔥和白菜煮出甜味，蔥薑也帶來香氣。旁邊配上適量飯或地瓜，肉和菜也一起吃，就是暖暖的一餐。

菇菇豆腐白菜鍋

食譜小便條｜兩人份

準備這些：傳統豆腐、白菜、鮮菇、薑。

適合誰：想換換口味，用豆腐搭配蔬菜，或準備素食餐點的人。

材料

• 傳統豆腐約300公克。
• 大白菜約300公克、鮮菇約150公克、薑兩片。
• 水約700毫升、少量油與鹽。

做法

1. 豆腐切塊，白菜切段，鮮菇清理後切成容易入口的大小。
2. 鍋裡放少量油，將薑片與鮮菇炒出香氣。
3. 加水煮滾，再放入白菜與豆腐，煮到食材全熟、白菜軟嫩。
4. 起鍋前用少量鹽調味，搭配適量飯或麵享用。

菇類本身就有鮮味，不必急著加一大匙調味粉。食量較大或需要多補充蛋白質的人，也可以再多加一些豆製品。

這兩道是一般家常料理。如果醫師、營養師已交代限水、限鉀或調整蛋白質份量，就依自己的飲食計畫調整材料、湯量與份量。

銀耳蓮子湯

想煮點甜的和家人分享，可以把銀耳泡發、洗淨後就下鍋，和蓮子一起加水燉軟，喜歡的話也能加些百合，最後用少量糖調味。盛一小碗嚐嚐就好，「養生甜湯」一樣有醣類與熱量；有糖尿病、肥胖或正在控制體重的人，也要把它算進當天的飲食份量。[2]

把補養留在平常的三餐

下次家族群組又揪吃羊肉爐、薑母鴨，不妨選蔬菜多一些的那一鍋，湯少喝一點，七八分飽就放下筷子。回到平常，三餐吃得多樣、均衡，油鹽糖少一些，份量適合自己，就是很好的補冬；若需要透過藥膳調養，再請中醫師評估。

天冷時，和家人圍坐吃一頓熱呼呼的飯，聊聊近況、彼此關心。這份簡單的溫暖，也是冬天裡值得好好珍惜的滋養。

延伸閱讀

• 〈酒可以入藥，就能拿來養生嗎？藥酒、酒製與酒精換算〉

---

參考資料

1. 衛生福利部，〈量身聰明吃、冬令健康補：進補鐵三角〉：https://www.mohw.gov.tw/cp-3160-24957-1.html
2. 衛生福利部，〈冬令進補5原則，聰明吃才能補得對〉：https://www.mohw.gov.tw/cp-7171-84876-1.html
3. 農業部食農教育資訊整合平臺，〈玉米（食用）〉，玉米及玉米筍的食物分類：https://fae.moa.gov.tw/map/food_item.php?id=151&type=AS05
4. 香港衞生署中醫藥規管辦公室，〈中醫飲食養生 - 五穀與蔬果〉，白蘿蔔性味及依體質選擇食物：https://www.cmro.gov.hk/html/b5/useful_information/public_health/publication/Health_Preservation_by_Food_in_CM.html
5. 臺大醫院心血管中心，〈護心小秘訣：心臟衰竭的日常照護〉，2025-02-19，體液滯留、飲水量與鹽分控制：https://health.ntuh.gov.tw/News_PDF_Content/136/1759
6. 臺大醫院，〈破解腎臟病友常見的飲食迷思〉，2026-03-25：https://health.ntuh.gov.tw/News_PDF_Content/136/1788
7. 臺中榮民總醫院，〈我可以合併使用中藥嗎？〉：https://ihealth.vghtc.gov.tw/media/1692
8. National Cancer Institute，Nutrition During Cancer Treatment，治療期間營養與熱量、蛋白質需求：https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/side-effects/nutrition
9. National Cancer Institute，Cancer Therapy Interactions With Foods and Dietary Supplements (PDQ®)–Patient Version，中草藥、補充品與癌症治療的交互作用：https://www.cancer.gov/about-cancer/treatment/cam/patient/dietary-interactions-pdq
10. 衛生福利部臺北醫院，〈中藥、保健品可以吃嗎？〉：https://www.tph.mohw.gov.tw/?aid=801&iid=2380&page_name=detail&pid=8
11. Iowa State University Extension and Outreach，How Much Alcohol Is Left In Foods When Cooking，2025年複核，烹調加酒時機、時間與殘留，以及不加酒替代方式：https://blogs.extension.iastate.edu/answerline/2016/04/14/how-much-alcohol-is-left-in-foods-when-cooking/
12. 國民健康署，〈孕婦不能吃有加酒精的料理（例如麻油雞）？〉：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=127&pid=19175
13. 食品藥物管理署，〈飲酒需謹慎，小心藥品交互作用〉，2025-01-28：https://www.fda.gov.tw/TC/newsContent.aspx?cid=4&id=t623393
14. 中國醫藥大學附設醫院臨床營養科，〈藥物-可化凝與食物交互作用〉，2026-03-26，大量酒精會加強抗凝血作用：https://www.cmuh.cmu.edu.tw/HealthEdus/Detail?no=5523
15. NIH Office of Dietary Supplements，Botanical Dietary Supplements Background Information，植物成分萃取與水、酒精等溶劑：https://ods.od.nih.gov/factsheets/BotanicalBackground-Consumer/
16. 新北市政府交通局，〈昨晚吃麻油雞，今天被開酒駕？〉，含酒料理與駕車安全提醒（不引用文內舊法規罰則）：https://www.ntpc.gov.tw/ch/home.jsp?dataserno=201901220013&id=28
17. 國民健康署，〈春節冷暖驟變 掌握5招「馬」上護心〉，避免飲酒後立即泡湯：https://www.hpa.gov.tw/Pages/Detail.aspx?nodeid=5020&pid=19850
18. 衛生福利部彰化醫院，〈春節進補非人人適合 燥熱體質要斟酌〉，中醫師對溫補料理與體質的說明：https://www.chhw.mohw.gov.tw/?aid=321&iid=61&page_name=detail&pid=0

中醫師的暖身健康秘訣——冬季食療

作者：魏孟鈞／台北慈濟醫院中醫內科

（2026年11月更新）這篇是我在2024年冬天整理的家常食療。2026年的冬季養生，我另外寫了兩篇新文：生活照護篇〈天冷血壓也會跟著變？中醫師談冬季養生怎麼做〉，以及飲食篇〈羊肉爐也有紅綠燈？中醫師談補冬怎麼吃〉。這裡保留新文沒有收錄的幾道食譜，都是我設計的家常做法，簡單易做，讓您在寒冬中也能感受到飲食的溫暖與滋養。

藥燉雞湯

老薑、紅棗、黃耆、黨參和雞肉一起燉，起鍋前再加入枸杞。（AI 生成示意圖）

這是一道經典的冬季溫補湯品，適合手腳冰冷、容易疲倦的人。老薑具有驅寒作用，能促進血液循環，溫中散寒，增加代謝；紅棗和雞肉能增強體力，改善氣虛和血虛症狀；黃耆補氣，黨參補氣養血。

材料

• 雞腿肉 2 隻，或可用烏骨雞全雞
• 老薑 50克（切片）
• 紅棗 6 顆
• 枸杞 適量
• 黃耆50克（或1兩）
• 黨參50克
• 水 1500 毫升

做法

1. 雞肉洗淨，汆燙去血水備用。
2. 老薑切片，與紅棗、黃耆、黨參一同放入鍋中，加水煮滾。
3. 加入雞肉，轉小火煮 30 分鐘，最後加入枸杞，再煮 10 分鐘即可。

適宜人群

• 手腳冰冷、氣血不足者。
• 運動後需快速恢復的人群，或病後初癒者。

延伸閱讀：正在吃藥的人想用藥膳調養，可以先看〈羊肉爐也有紅綠燈？中醫師談補冬怎麼吃〉的「藥材和酒，別急著往鍋裡加」這一段。

外食的藥燉羊肉爐

外面賣的藥燉羊肉爐，每個店家都有自己的獨家配方。有些會仿照《金匱要略》的當歸生薑羊肉湯來調配，有些則會加入其他藥材，大多是偏溫熱的藥材，適不適合要看個人體質，比較適合每到冬天就手腳冰冷的人。孕產婦若想吃，可以先請中醫師評估。新文把羊肉爐分成紅燒、清燉、蔬菜三種來挑，藥燉的這一鍋也可以一起參考。

麻油川七炒蛋（蛋素可，全素者可不加蛋）

黑麻油爆香薑絲，再放入川七與蛋液快炒。（AI 生成示意圖）

這道簡單快炒菜餚，主角川七（洋落葵）口感黏滑，可以保護胃壁、潤腸通便。川七本身不屬溫性，是和麻油、薑絲一起炒過之後，整道菜才轉為溫補；依我的臨床經驗，還有滋補肝腎的作用，特別適合忙碌的上班族。（延伸閱讀：蔬福生活）

材料

• 川七 100 克
• 雞蛋 3 顆
• 黑麻油 2 湯匙
• 老薑絲 適量
• 鹽 適量

做法

1. 川七洗淨，雞蛋打散備用。
2. 熱鍋倒入黑麻油，加入薑絲爆香。
3. 放入川七快炒，炒至變軟後加入雞蛋液，翻炒均勻，加鹽調味即可。

不吃川七的話，也可以只用麻油和薑絲炒蛋。

適宜人群

• 工作壓力大，三餐不定時，消化不良的人群。
• 容易覺得疲倦或需要補充蛋白質者。

提醒腎友：川七的含鉀量不低，若需要限鉀，請依主治醫師與營養師安排的飲食計畫控制份量。

養生百合蓮子銀耳湯（純素可）

百合、蓮子、銀耳加上紅棗燉軟，用少量冰糖調味。（AI 生成示意圖）

這是一道適合全家人分享，老少咸宜的甜湯，《金匱要略》裡有好幾個以百合為主的方子，從中醫觀點來看，百合可以清心安神，對於睡眠障礙非常有幫助，同時也可以減少焦慮、穩定情緒；蓮子能補中益氣，搭配紅棗效果更佳。銀耳（白木耳）含有很多膠質，可以補肺潤燥，尤其適合老年人在濕度較低的秋冬季使用。依我的臨床經驗，頭頸部腫瘤病人放療後造成的咽喉發炎疼痛，或是季節性感冒後期的喉嚨乾癢咳嗽、久咳不癒的人，也很適合。

材料

• 百合 20 克
• 蓮子 30 克
• 紅棗 5 顆
• 銀耳 數朵
• 冰糖 適量
• 水 1000 毫升

做法

1. 百合、蓮子洗淨後浸泡 30 分鐘，銀耳洗淨泡軟備用（銀耳泡軟後可以用果菜機絞碎，更適合放療後吞嚥不利或是老年族群使用）。
2. 將蓮子、白木耳與水煮沸，轉小火煮至半熟。
3. 加入百合、紅棗與冰糖，再煮 20 分鐘即可。

適宜人群

• 容易失眠、心煩氣躁者。
• 需要補氣養血的女性或老年人。
• 頭頸部腫瘤放療後咽喉疼痛（依我的臨床經驗），或是秋冬感冒後期久咳不癒的人。

麻油雞飯

麻油爆香薑片與雞肉，再放入白米燜煮。（AI 生成示意圖）

這是冬季的經典料理，既能暖身又能提供足夠的能量，適合全家人享用。也可以做成麻油雞麵線，一樣好吃又暖身。

孕婦容易燥熱，應酌量食用；或者可以先用苦茶油爆香薑片或拌炒雞肉，等起鍋前再加適量黑麻油。孕產婦若想進補，也可以先請中醫師評估。強者我同學、雲林心庭中醫診所林本庭醫師建議，也可以在烹煮過程中加入甘蔗，降火又增加香甜氣味。

材料

• 雞腿肉 2 隻（切小塊）
• 黑麻油 2 湯匙
• 老薑片 10 片
• 白米 1 杯
• 水 1 杯
• 鹽 適量

做法

1. 白米洗淨後瀝乾水分備用。
2. 熱鍋倒入黑麻油，加入薑片爆香，放入雞肉塊翻炒至表面微黃。
3. 倒入白米翻炒均勻，再加水煮滾。
4. 煮滾後轉小火燜煮 15 分鐘，待水分收乾後關火，攪拌均勻，加鹽調味即可食用。

適宜人群

• 手腳冰冷，末梢循環不良的人群。
• 需要高熱量補充的人，如運動員或體力勞動者，或是婦女生產後。產後想進補，也可以先請中醫師評估。

蔥雞湯

雞腿肉先煎到表面金黃，最後放入大量蔥段。（AI 生成示意圖）

這是一道成分簡單的家常湯品，可以暖胃、促進血液循環，此外蔥和洋蔥都含有很多抗氧化物；依我的臨床經驗，還可以增加免疫力，預防感冒，適合在寒冷天氣享用。

材料

• 雞腿肉 2 隻（切塊）
• 蔥 5-6 根（切段）
• 洋蔥 1 顆（切絲）
• 水 1000 毫升
• 鹽與白胡椒粉 適量

做法

1. 雞腿肉洗淨，用少許油煎至表面金黃，取出備用。
2. 同一鍋放入洋蔥，用小火炒至變色變軟。
3. 加入水與煎好的雞肉塊，煮滾後轉小火煮 20 分鐘。
4. 最後加入大量蔥段，煮約 5 分鐘，加鹽與白胡椒粉調味即可。

適宜人群

• 手腳冰冷、需要驅寒的人群。
• 希望增強免疫力的人。

刈菜雞湯

刈菜、地瓜和薑片與雞肉一起燉，整鍋比較溫和。（AI 生成示意圖）

刈菜又稱為長年菜，在台灣多半認為它的性質稍偏涼，富含許多維生素和抗氧化物。這道湯加了薑片一起燉，整鍋就比較溫和，體質偏寒的人也可以享用。這道以刈菜為主角的湯品，帶有特有的香氣，同時也是台灣年夜飯的固定成員之一，加入地瓜增添甜味後口感層次更豐富，特別適合寒冷的冬季享用。

材料

• 刈菜 300 克（洗淨切段）
• 全雞 1 隻（切塊）
• 薑片 5 片
• 黃心地瓜 200 克（切塊）
• 水 1500 毫升
• 鹽 適量

做法

1. 全雞洗淨，汆燙去血水備用；刈菜洗淨切段。
2. 鍋中放入雞肉、薑片和水，用中火煮至半熟。
3. 加入刈菜與地瓜，繼續煮至菜心軟化，地瓜熟透，加鹽調味即可。

適宜人群

• 想調理脾胃的中老年人。
• 希望改善消化不良或體寒症狀者。

同場加映

泰明堂中醫診所周芷嫻醫師養生食堂

冬季是養生的好時機，透過正確的飲食選擇與簡單的烹調方式，不僅能暖身驅寒，依我的臨床經驗，也能提升身體的整體免疫力與健康狀態。這些湯品與素食料理均以易做、健康為主，適合全家人共享，材料和份量也可以依自己的身體狀況調整。希望這些養生食譜能為您的冬季生活增添溫暖與健康！如有其他相關問題，或是您有獨家的養生秘傳食譜，歡迎到門診與我討論與分享。

點我掛號