作者：魏孟鈞／台北慈濟醫院中醫內科
（2026年11月更新）這篇是我在2024年冬天整理的家常食療。2026年的冬季養生，我另外寫了兩篇新文：生活照護篇〈天冷血壓也會跟著變？中醫師談冬季養生怎麼做〉，以及飲食篇〈羊肉爐也有紅綠燈？中醫師談補冬怎麼吃〉。這裡保留新文沒有收錄的幾道食譜，都是我設計的家常做法，簡單易做，讓您在寒冬中也能感受到飲食的溫暖與滋養。
藥燉雞湯
老薑、紅棗、黃耆、黨參和雞肉一起燉，起鍋前再加入枸杞。（AI 生成示意圖）
這是一道經典的冬季溫補湯品，適合手腳冰冷、容易疲倦的人。老薑具有驅寒作用，能促進血液循環，溫中散寒，增加代謝；紅棗和雞肉能增強體力，改善氣虛和血虛症狀；黃耆補氣，黨參補氣養血。
材料
- 雞腿肉 2 隻，或可用烏骨雞全雞
- 老薑 50克（切片）
- 紅棗 6 顆
- 枸杞 適量
- 黃耆50克（或1兩）
- 黨參50克
- 水 1500 毫升
做法
- 雞肉洗淨，汆燙去血水備用。
- 老薑切片，與紅棗、黃耆、黨參一同放入鍋中，加水煮滾。
- 加入雞肉，轉小火煮 30 分鐘，最後加入枸杞，再煮 10 分鐘即可。
適宜人群
- 手腳冰冷、氣血不足者。
- 運動後需快速恢復的人群，或病後初癒者。
延伸閱讀：正在吃藥的人想用藥膳調養，可以先看〈羊肉爐也有紅綠燈？中醫師談補冬怎麼吃〉的「藥材和酒，別急著往鍋裡加」這一段。
外食的藥燉羊肉爐
外面賣的藥燉羊肉爐，每個店家都有自己的獨家配方。有些會仿照《金匱要略》的當歸生薑羊肉湯來調配，有些則會加入其他藥材，大多是偏溫熱的藥材，適不適合要看個人體質，比較適合每到冬天就手腳冰冷的人。孕產婦若想吃，可以先請中醫師評估。新文把羊肉爐分成紅燒、清燉、蔬菜三種來挑，藥燉的這一鍋也可以一起參考。
麻油川七炒蛋（蛋素可，全素者可不加蛋）
黑麻油爆香薑絲，再放入川七與蛋液快炒。（AI 生成示意圖）
這道簡單快炒菜餚，主角川七（洋落葵）口感黏滑，可以保護胃壁、潤腸通便。川七本身不屬溫性，是和麻油、薑絲一起炒過之後，整道菜才轉為溫補；依我的臨床經驗，還有滋補肝腎的作用，特別適合忙碌的上班族。（延伸閱讀：蔬福生活）
材料
- 川七 100 克
- 雞蛋 3 顆
- 黑麻油 2 湯匙
- 老薑絲 適量
- 鹽 適量
做法
- 川七洗淨，雞蛋打散備用。
- 熱鍋倒入黑麻油，加入薑絲爆香。
- 放入川七快炒，炒至變軟後加入雞蛋液，翻炒均勻，加鹽調味即可。
不吃川七的話，也可以只用麻油和薑絲炒蛋。
適宜人群
- 工作壓力大，三餐不定時，消化不良的人群。
- 容易覺得疲倦或需要補充蛋白質者。
提醒腎友：川七的含鉀量不低，若需要限鉀，請依主治醫師與營養師安排的飲食計畫控制份量。
養生百合蓮子銀耳湯（純素可）
百合、蓮子、銀耳加上紅棗燉軟，用少量冰糖調味。（AI 生成示意圖）
這是一道適合全家人分享，老少咸宜的甜湯，《金匱要略》裡有好幾個以百合為主的方子，從中醫觀點來看，百合可以清心安神，對於睡眠障礙非常有幫助，同時也可以減少焦慮、穩定情緒；蓮子能補中益氣，搭配紅棗效果更佳。銀耳（白木耳）含有很多膠質，可以補肺潤燥，尤其適合老年人在濕度較低的秋冬季使用。依我的臨床經驗，頭頸部腫瘤病人放療後造成的咽喉發炎疼痛，或是季節性感冒後期的喉嚨乾癢咳嗽、久咳不癒的人，也很適合。
材料
- 百合 20 克
- 蓮子 30 克
- 紅棗 5 顆
- 銀耳 數朵
- 冰糖 適量
- 水 1000 毫升
做法
- 百合、蓮子洗淨後浸泡 30 分鐘，銀耳洗淨泡軟備用（銀耳泡軟後可以用果菜機絞碎，更適合放療後吞嚥不利或是老年族群使用）。
- 將蓮子、白木耳與水煮沸，轉小火煮至半熟。
- 加入百合、紅棗與冰糖，再煮 20 分鐘即可。
適宜人群
- 容易失眠、心煩氣躁者。
- 需要補氣養血的女性或老年人。
- 頭頸部腫瘤放療後咽喉疼痛（依我的臨床經驗），或是秋冬感冒後期久咳不癒的人。
麻油雞飯
麻油爆香薑片與雞肉，再放入白米燜煮。（AI 生成示意圖）
這是冬季的經典料理，既能暖身又能提供足夠的能量，適合全家人享用。也可以做成麻油雞麵線，一樣好吃又暖身。
孕婦容易燥熱，應酌量食用；或者可以先用苦茶油爆香薑片或拌炒雞肉，等起鍋前再加適量黑麻油。孕產婦若想進補，也可以先請中醫師評估。強者我同學、雲林心庭中醫診所林本庭醫師建議，也可以在烹煮過程中加入甘蔗，降火又增加香甜氣味。
材料
- 雞腿肉 2 隻（切小塊）
- 黑麻油 2 湯匙
- 老薑片 10 片
- 白米 1 杯
- 水 1 杯
- 鹽 適量
做法
- 白米洗淨後瀝乾水分備用。
- 熱鍋倒入黑麻油，加入薑片爆香，放入雞肉塊翻炒至表面微黃。
- 倒入白米翻炒均勻，再加水煮滾。
- 煮滾後轉小火燜煮 15 分鐘，待水分收乾後關火，攪拌均勻，加鹽調味即可食用。
適宜人群
- 手腳冰冷，末梢循環不良的人群。
- 需要高熱量補充的人，如運動員或體力勞動者，或是婦女生產後。產後想進補，也可以先請中醫師評估。
蔥雞湯
雞腿肉先煎到表面金黃，最後放入大量蔥段。（AI 生成示意圖）
這是一道成分簡單的家常湯品，可以暖胃、促進血液循環，此外蔥和洋蔥都含有很多抗氧化物；依我的臨床經驗，還可以增加免疫力，預防感冒，適合在寒冷天氣享用。
材料
- 雞腿肉 2 隻（切塊）
- 蔥 5-6 根（切段）
- 洋蔥 1 顆（切絲）
- 水 1000 毫升
- 鹽與白胡椒粉 適量
做法
- 雞腿肉洗淨，用少許油煎至表面金黃，取出備用。
- 同一鍋放入洋蔥，用小火炒至變色變軟。
- 加入水與煎好的雞肉塊，煮滾後轉小火煮 20 分鐘。
- 最後加入大量蔥段，煮約 5 分鐘，加鹽與白胡椒粉調味即可。
適宜人群
- 手腳冰冷、需要驅寒的人群。
- 希望增強免疫力的人。
刈菜雞湯
刈菜、地瓜和薑片與雞肉一起燉，整鍋比較溫和。（AI 生成示意圖）
刈菜又稱為長年菜，在台灣多半認為它的性質稍偏涼，富含許多維生素和抗氧化物。這道湯加了薑片一起燉，整鍋就比較溫和，體質偏寒的人也可以享用。這道以刈菜為主角的湯品，帶有特有的香氣，同時也是台灣年夜飯的固定成員之一，加入地瓜增添甜味後口感層次更豐富，特別適合寒冷的冬季享用。
材料
- 刈菜 300 克（洗淨切段）
- 全雞 1 隻（切塊）
- 薑片 5 片
- 黃心地瓜 200 克（切塊）
- 水 1500 毫升
- 鹽 適量
做法
- 全雞洗淨，汆燙去血水備用；刈菜洗淨切段。
- 鍋中放入雞肉、薑片和水，用中火煮至半熟。
- 加入刈菜與地瓜，繼續煮至菜心軟化，地瓜熟透，加鹽調味即可。
適宜人群
- 想調理脾胃的中老年人。
- 希望改善消化不良或體寒症狀者。
同場加映
冬季是養生的好時機，透過正確的飲食選擇與簡單的烹調方式，不僅能暖身驅寒，依我的臨床經驗，也能提升身體的整體免疫力與健康狀態。這些湯品與素食料理均以易做、健康為主，適合全家人共享，材料和份量也可以依自己的身體狀況調整。希望這些養生食譜能為您的冬季生活增添溫暖與健康！如有其他相關問題，或是您有獨家的養生秘傳食譜，歡迎到門診與我討論與分享。
